Maillard-Reaktion

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Definition Maillard-Reaktion: Die Maillard-Reaktion ist eine so genannte nicht-enzymatische Bräunungsreaktion.

Alpha-Dicarbonyle Alterungsprozess Aminoguanidin Aminosäuren Beigabe Bier Bravo Darm Diabetikern Duft Enzyme Enzymen Espressobohne Farbstoffe Forscherteam Gerstensaft Geruchsanalyse Geschmacksproben Haltbarkeit Hitzeeinwirkung Inhaltsstoffe Lagerzeit MMPs Matrix-Metalloproteasen Melanoidin-Verbindungen Melanoidine Metalle Moleküle Peptiden Pharmazie Proteinen Radikalfänger Röstkaffee Röstung Seidl Zink Zuckern
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